O alguidar de barro cheio de farinha de trigo, mistura-se com água quente, sal e a massa crua de fermento “de outro pão” que se arranja de um vizinho ou de uma padaria local. Amassa-se durante uma hora, dando “murros circulares” na massa e voltando a mistura “nos 4 cantos” de vez em quando. Se começar a formar bolhas espontâneas (como nos bolos) então está boa! Pousa cerca de 2h tapado com cobertores para crescer.
Entretanto prepara-se o forno. Quando a massa está pronta a ir a cozer, tiran-se as cinzas e arrefece-se com água. Atira-se farinha lá para dentro e vê-se se queima ou se “coze”. Se não queimar, os pães podem vir!
São tendidos 18 pães bem grandes que já repousaram e ainda cresceram mais, vão ao forno...
Passado um tempo...
Tira-se um a um, escova-se o excesso de farinha et voilá!
Não resisto a pão quente com manteiga, apesar dos inúmeros avisos... “olha que faz mal!...”
A meu pedido especial para as tias, recebi um talego muito original para trazer e guardar o pão, muito melhor que um normal saco de plástico! Feito à mão e bordado à mão, um mimo! O da direita não estava a ser usado na casa dos pais e trouxe também, há que manter e apoiar a cultura tradicional!
1 comentário:
"massa crua de fermento “de outro pão”"
Não sabia que em Portugal também usávamos "sourdough starter" para fazer pão. Cómico é encontrar-se no eBay estes mesmos starters a datar do final do século 19.
Dado que não costumo encontrar pão como o que há em PT aqui em Estocolmo (aqui ou é ligeiramente adocicado ou cheio de sementes), faco o meu próprio pão com batota, i.e. sem bolhas nos dedos e amizades.
No-knead bread:
http://www.sullivanstreetbakery.com/recipes/noknead.html
Se experimentares diz como saíu :D
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